讓人不老、保持優美身材的日...

讓人不老、保持優美身材的日韓三大美食

日本人的長壽,韓國人的青春,其實和每天吃發酵食品息息相關。

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納豆

許多日本人早餐就是一碗納豆配飯;而且只要問日本老一輩的媽媽如何度過更年期,秘方就是納豆。

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納豆是經過蒸煮、發酵製成的大豆製品。大豆的蛋白質因為發酵而分解,營養價值更易吸收,尤其富含維生素B2,比一般的大豆含量多出四倍,是脂肪及糖分代謝所必需的維生素,對於防止肥胖、動脈硬化、降血脂、恢復疲勞等都有直接的功效。納豆激酶(Nattokinase)已經被證實能溶解血栓,防止心肌梗塞、腦梗塞等疾病;一般血栓多發生在早晨,這也是為什麼很多日本人在早餐吃納豆,被認為是很有效的食療。

納豆的鋅及類黃酮素,能補充體內雌激素不足,不但可以明顯改善更年期症狀,又含鈣與維生素K2,還可以防止女性骨質疏鬆。

味噌

除了納豆,日本人的餐桌上絕對少不了味噌。味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的,據說是從中國的醬演變而成,只不過捨棄了小麥麴釀製法,改用米麴混和大豆釀制。

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日本國家癌症研究中心的研究指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。另一項日本研究也發現,味噌可以預防胃癌,那些每天喝一碗味噌湯的人,罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

味噌同樣富含大豆異黃酮,能預防更年期障礙與骨質疏鬆症。而它所含的維生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)還具有抗氧化的作用,有助防止老化。味噌還含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分,而且所含鐵質為血基質鐵,人體吸收率也高,很適合預防與改善貧血症狀。

韓國泡菜

在韓國,不管多麼奢華的宴會,也少不了泡菜。

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泡菜還含各種乳酸菌,每公克含菌量約介於107-109億個,因此曾被美國《健康》雜誌評選為世界五大健康食物。

研究發現,將醃制2-3周的泡菜萃取物,加入腸癌細胞中,可在短時間令癌細胞數量銳減超過七成;泡菜還可延長抗衰老細胞的生存期。

另外,醃泡菜的辣椒所含的辣椒素,能促進脂肪燃燒,還有降低膽固醇的功效,是韓國女性維持身材的秘方。

吃泡菜除了吃進豐富的膳食纖維外,微生物中的植酸酵素因發酵而被活化,可將蔬菜中80-90%的植酸分解,而乳酸菌也會產生小分子的有機酸,有利人體對礦物質如鐵、鋅等的吸收,增加生物利用率。

–轉自《新唐人電視臺》
責任編輯:趙亮

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