韓國料理

主料:米飯一碗,牛肉一小塊,雞蛋一個,胡蘿卜、青瓜各一截,金針菇、黃豆芽各一小把,韓式拌飯辣醬一包;
調料:澱粉少許,料酒0.5小匙,白糖少許,鹽適量;

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做法:

1.准備好各種原料;
2.將牛肉切成絲,加入鹽、澱粉、料酒、白糖拌勻,再加入一大匙油,拌勻待用;
3.胡蘿卜去皮,切成粗絲;青瓜切成粗絲;金針菇切去根部,撕開洗凈;豆芽擇去根部,洗凈;
4.熱鍋放油,下入牛肉絲,快速炒熟後舀出;
5~7.分別將胡蘿卜、豆芽、金針菇放入鍋中,炒熟;
8.石鍋內用小刷子塗上一層芝麻油;
9.放入米飯;
10.將之前炒好的菜與青瓜絲分別擺放在米飯上,中間放入韓式拌飯辣醬;
11.最後將雞蛋煎至半熟,擺放在最中間,然後將石鍋置於火上,小火加熱兩三分鍾,會聽到米飯在鍋內發出「嗞嗞」的聲音,吃時將飯菜辣醬一起拌勻。

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經驗分享:

1.拌飯裡面的配菜可根據自己的喜好來選擇,比如還可以用:蕨菜、菠菜、香菇、海帶絲等等;

2.炒配菜的時候,可加入少許的鹽,但是要注意用量,因為辣式拌飯醬較咸;

3.切牛肉的時候,要逆著肉的紋路切;牛肉碼味的時候加入一大匙油,可使牛肉的口感滑嫩;

4.青瓜絲如果介意生吃,可以下鍋稍微炒一下;

文章:轉自愛廚房新浪博客
編輯:趙亮

韩式排骨土豆汤
韩式排骨土豆汤

韩式排骨土豆汤在韩文里直译过来是土豆汤的意思,实际上主要材料是排骨,而且是那种大骨头,不是我用的这种肋排。这款土豆汤最适合配米饭吃,炖的软糯的土豆加上有滋味的排骨,冬季里喝上几碗清淡可口热腾腾的汤,那就是享受啊!

材料

材料:
猪肋排500g,土豆500g,
调料:
1,炖排骨调料:花椒一小勺、大料4-5粒,桂皮1小片(以上调料也可直接用超市卖的现成的炖肉调料包1包代替);大葱3段,姜片3片,酱油3大勺、料酒1大勺、盐1小勺
2,炖汤调料:蒜头半个剁成末,韩式辣酱1大勺(若无韩式辣酱也可用辣椒面1大勺代替),干红辣椒1个剁成末、芝麻盐1小勺,盐1/2小勺,胡椒粉1/4小勺

做法

做法:
1. 排骨泡水4小时左右泡掉血水,中间按情况换水
2. 土豆切滚刀块,加水煮至5分熟捞出控干水分待用
3. 沸水加入排骨焯一下,撇去杂质和浮沫,捞出排骨控干待用
4. 放入电高压锅,加入炖排骨调料,然后加入清水没过排骨,选择“清淡口味”(我家的压力锅有这个菜单选项,无此类选项的也本着将排骨炖至8、9分烂的原则即可,因为下一步还要和土豆继续煮一段时间)
5. 排骨炖好后捞出放入普通炒锅,加入刚刚炖排骨的清汤,加入土豆;炖汤的调料调匀后加入锅中,如果感觉汤有些少可额外加些开水
6. 大火烧沸后转小火再炖15分钟左右,这时排骨和土豆已经上色,并且土豆棱角开始变钝、尝一下土豆感觉面面的,就可以停火了。

小贴士:
1. 芝麻盐在韩国超市有售,价格不高,很多韩国料理都会用到,没有的话,直接用芝麻代替
2. 调料可以依个人口味酌量添加或者减少

小诀窍

1,如果炖好的排骨汤比较油腻,须将表面的浮油撇去,否则炖好的汤也失去了韩式排骨汤清淡的特点。
2,蒜末一定不能省略,如果比较勤快可以捣成蒜碎泥就更好了。
3,韩式辣酱味道还是比较独特的,最好上韩国食品专卖店里去买些备用,不很贵。

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