50個竅門解決你做菜時的麻...

50個竅門解決你做菜時的麻煩事,煮婦福音!

1、羊肉去膻味:

方法1、將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,放幾塊桔子皮更佳。 方法2、每1000g羊肉放綠豆5g,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出。 方法3、將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。 方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。 方法5、水燒開後加羊肉1000g、醋50g,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

2、燉牛肉爛得快:

為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

3、熬骨頭湯保鮮少油膩:

方法1、加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。

方法2、熬排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

4、煮硬肉軟化 和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

5、煮鹹肉 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

6、綠豆煮爛 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

7、煮蛋 水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

8、煮海帶 加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

9、煮火腿 煮之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。

10、煮水餃 方法1、在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。 方法2、在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。 方法3、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

11、煮麵條 方法1、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。 方法2、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。

12、熬粥不放鹼 熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。

13、煮新筍熟得快 方法1、用開水熟得快,且鬆脆可口。 方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。

14、防煮豬肚變硬 方法1、煮熟後再放鹽。千萬不能先放,否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。 方法2、煮熟後將豬肚切成長塊,放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚1倍。

15、燉老雞鴨前用醋泡 方法1、在宰殺雞之前,先給雞灌1湯匙食醋,然後再殺,用文火燉,就會煮得爛熟。 方法2、在鍋內加20-30顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。 方法3、放3-4枚山楂,雞肉易爛。 方法4、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

16、爆炒雞 洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

17、煮老鴨 方法1、在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 方法2、把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。

18、燒豆腐 燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

19、紅燒肉 方法1、加少許雪裏紅,肉味鮮美。 方法2、先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

20、油炸食物 鍋里放少許食鹽,油不會外濺。

21、炸春卷 在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

22、炸馬鈴薯 先把切好的馬鈴薯片放在水裡煮一會兒,使馬鈴薯皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。

23、炸豬排保持形態 炸豬排前在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。

24、炸雞肉 將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口

25、煎雞蛋妙法 方法1、在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水,煎出的蛋又黃又嫩。 方法2、在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 方法3、在熱油中灑點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

26、炒雞蛋妙法 方法1、加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟可口。 方法2、加入少量砂糖,會使蛋白質凝固時間延長,同時砂糖還具有保水性,這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟。 方法3、用羊油炒雞蛋,味香無異味。

27、炒茄子 在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

28、炒馬鈴薯 加醋,可避免燒焦,又可分解馬鈴薯中的毒素,並使色、味相宜。

29、炒豆芽 先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。

30、炒波菜 炒波菜時不宜加蓋。

31、炒肉片 方法1、肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。 方法2、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口。

32、炒牛肉絲 切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。

33、炒肉菜 時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

34、糖醋 方法1、不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。 方法2、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。

35、肉餅和丸子 方法1、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。 方法2、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。

36、勾芡 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。

37、饅頭 方法1、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。 方法2、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 方法3、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。

38、紅薯 將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈後蒸煮,可防止或減輕腹脹。

39、煮牛奶 牛奶煮熱了,放點鹽,冷卻後味道更好。

40、減少辣味 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。

41、錯倒食醋的解決方法 烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。

42、調味急救法 菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入; 菜太辣,放一隻雞蛋同炒; 菜太辣,放些醋可減低辣味; 菜太苦,滴入少許白醋。

43、湯調味法 湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或馬鈴薯或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。

44、花生米 花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。

45、菜籽油去異味 菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。

46、油變清澈 炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。

47、炒菜順序 炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。

48、加料酒的時機 當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

49、熬豬油 在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。

50、腌泡菜防百花 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 – See more at: http://hk.aboluowang.com/2015/0111/498674.html#sthash.1cBrblds.dpuf

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