秋天吃土瓶蒸学问多 料理职...

秋天吃土瓶蒸学问多 料理职人教你

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【大纪元9月3日报导】(中央社台北3日电)爱吃日本料理的饕客,想必都对“土瓶蒸”不陌生,但若是土瓶蒸附上一把松针和半颗金桔,究竟怎么吃才是“内行人”的吃法?

“季节性”是日本料理重要精神之一,随着季节更迭,日本料理在菜色、食材及颜色搭配上也将换上新装。

日盛生加贺屋料理长柴崎彻表示,说起秋天,“松茸”绝对是相当具代表性的顶级食材,每到初秋时节,日本的料亭、割烹等餐厅都会在陶制茶壶中装进松茸,与鸡肉、虾子、银杏一同炖煮成“土瓶蒸”。

柴崎彻笑说,这道“土瓶蒸”料理看似简单,其实大有玄机,上菜时会附上一把松针与半颗金桔,通常这时服务生会在一旁观察,若饕客能以正确的方式享用,就代表这人对日本料理很有一套。

松针、金桔究竟要放入壶中,还是摆在杯中一起喝下肚?柴崎彻说,先把松针放入壶嘴中,倒的时候松茸汤汁就会随松针流入杯子,最后再依个人喜好在杯中挤入金桔汁,微酸的金桔果香搭配满满松茸菁华的汤汁,搭配壶里的松茸一同享用,清爽中又带点秋天气息。

柴崎彻表示,这项传统吃法不只是外国人不懂,就连日本人也不见得知道,笑称“日本餐厅要是看到台湾客人会吃一定会吓坏”。

日盛生加贺屋9月初即将推出秋天专属的月琴料理飨宴,拥有近60年料理经验的料理长柴崎彻,以秋天食材融入台湾月琴元素,打造一系列经典日本料理菜色,不仅吃得到松茸土瓶蒸,还有多道融合栗子、地瓜等食材的季节菜色,让人一吃就知道“秋天到了”。

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