清真一條龍傳統美食芝麻大餅...

清真一條龍傳統美食芝麻大餅

談起清真一條龍的美食,其最經典菜式包括加厚的芝麻大餅、蔥爆羊肉、酸菜羊肉等。

陳世奎夫婦85年從臺灣來到美國洛杉磯開了第一家清真館,10年之後來到了舊金山灣區。清真一條龍的稱號,從第一間餐館建成到現在,已經有16年的歷史了。

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圖:芝麻大餅

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圖:新出爐的芝麻大餅

陳老闆介紹說:「現在每天都有一半以上的客人是老客戶,通常客人吃過一遍之後,就還會回來吃。有的客人還是5、6歲的小孩的時候就來吃,一轉眼,現在來這里辦結婚喜宴……」。

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圖:陳老闆親自下廚做刀削麵

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圖:食客在專注的吃面

在清真一條龍,所有的雞肉、牛羊肉,都是用穆斯林屠宰法 。 潔凈的品質標準, 在穆斯林產業鏈里,是千年的傳統和信仰。

陳老闆介紹清真一條龍可以吸引那麽多回頭客有三個方面因素:其一是食材。「潔凈」標準的肉和好的調味品是非常重要的基礎;其二是特殊的清真廚技。比如清真一條龍採用的是「幹鍋」炒法。火候的控制非常重要; 其三,是一致性。清真一條龍的一致性堅持了16年。 廚師上崗的標準就是必須做出口味達到同樣標準的菜。這里每道菜的份量也是一致的,因為所有的食材都是按照統一的要求稱量過。

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圖:老外在這裡也找到了他心目中的好味道

烹飪牛羊肉,是清真菜的專長。清真「全羊席」有所謂「食羊不見羊,食羊不覺羊」的特色。 清真一條龍做牛羊肉,有蔥爆、京醬、魚香、紅燒、胡椒、豉椒、辣椒、酸菜、沙茶、宮保等10餘種做法30餘道菜。口味偏重鹹鮮,汁濃味厚,肥而不膩,嫩而不膻;同時醇香味濃,清鹹分明,酥爛香脆,色深味重;肉肥而不膩,瘦而不柴,鮮而不膻,嫩而有味。

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