流行营养新理念 回归传统

流行营养新理念 回归传统

现代社会人们普遍重视配比均衡的膳食结构,营养知识的普及也让人们愈加关注盘中的食物。俗话说“人如其食”(You are what you eat),一个人的外观与健康状况能反映出他的饮食习惯。

加拿大饮食指南(Canada’s Food Guide)规定了不同年龄段的人们每日所需的蔬菜水果、粮食谷物、奶类食品、肉类及替代品的份量,以满足人体每天对蛋白质、碳水化合物、脂肪以及微量元素等营养成分的需求。随着营养学的兴起和普及,市场上的绿色健康食品层出不穷,反映出时下流行的许多饮食营养新理念,就来一起去“温哥华现代健康家庭展览会”上看一看吧。


吃青草的奶牛更健康

酸奶是亚洲人最为喜爱的食品之一,特别是对于女士和老人来说。酸奶的营养成分较之牛奶更为丰富。酸奶在发酵过程中,部分蛋白质和糖类被分解成小分子,因此更容易被人体消化和吸收。酸奶发酵菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等乳酸菌,以及嗜乳酸杆菌和乳双歧杆菌等益生菌。

长期以来人们一直着重关注于酸奶中使用的菌群,或者为了降低糖类摄入而选用原味(Plain)酸奶,但却很少关注酸奶使用的主要原料——牛乳。现代科技在改善农业及畜牧业生产的同时,也带来了相应的“副作用”,比如转基因技术和食品添加剂的使用。如果喂养奶牛的饲料使用了转基因(GMO)作物,那么其中的农药也会进入奶牛体内,生产出“转基因”牛奶。

虽然身处现代社会,但是人们却越来越渴望回归传统的食物生产与加工工艺,比如青草放牧和传统酸奶。Tree Island是一家小型酸奶生产企业,由Scott和Merissa夫妇二人共同经营,他们使用青草喂养的奶牛牛乳(Grass-fed Milk),通过手工制作,生产传统酸奶(Cream Top Yogurt)和希腊酸奶(Greek Yogurt)。

Merissa说:“这些牛乳来自Comox Valley的第三代家族农场,他们用青草喂养奶牛,所以它们是‘快乐的吃草奶牛’。”Comox Valley位于温哥华岛东岸,拥有超过445家农场和食物生产厂商。Merissa说:“青草喂养的奶牛牛乳拥有更多β-胡萝卜素和欧米伽3,这些营养成分让酸奶呈现出金黄奶油色。”

Tree Island的传统酸奶,酸奶上面浮着一层金黄色的奶油;厚实的希腊酸奶口感富足,有原味、椰子酸橙和印度奶茶等五种口味。这些产品都是由Scott手工制作,他是一位微生物学博士。Merissa说:“我们使用特殊方法浓缩牛奶,去掉多余水分,不添加增稠剂,做的是传统式的酸奶。使用慢速的巴氏杀菌,而非高温快速杀菌。酸奶里含有更有欧米伽3和CLA(共轭亚油酸),而且没有GMO。”比麦片更营养的早餐

养生俗语说:“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。” 清晨身体从睡眠中复苏,亟需补充营养,并且还要为即将开始的一整天提供所需能量,所以吃早餐是每日生活的一个重要环节。

忙碌的现代社会,人们往往没有时间准备早餐,只能选择简单易行的方式,例如一个苹果、一杯咖啡等等。比较注重健康的人士则偏爱营养麦片之类的速食食品,纵观超市货架上麦片产品:有女士偏爱的高纤减肥麦片,有白领喜欢的能量麦片,也有为儿童准备的、添加了促进生长发育成分的营养麦片,五颜六色,琳琅满目,但是仔细看看这些包装背后的“营养标签”就会发现,里面添加了大量糖分和奶油,实际上许多都是高糖、高热量食品。

于是很多人转而食用Granola(谷麦)代替速食麦片,Granola是一种以燕麦片、坚果、蜂蜜作为原料、经烘烤而成的食品,可做早餐或零食。虽然相对健康,但也含有相当分量的糖。这次现代健康家庭展上也展出了许多健康早餐食品,它们多数是用籽仁和燕麦制成,或许也是个不错的早餐选择。

理想的早餐应该具有快速、营养、健康、饱腹等特点。Holy Crap的销售员Kara介绍说:“Holy Crap的谷物麦片(Cereal)选用的是有机、非转基因的籽仁和果干,包括奇异籽、大麻籽、蔓越梅干、葡萄干等等。放一勺在碗里,可以加入任何你喜欢的液体:牛奶、椰浆、水或者酸奶,3-5分钟就好。”

她说:“这是一种不错的早餐选择,纤维含量高,富含欧米伽3和维他命。而且加水之后可以膨胀9-11倍,让人有饱腹感,含有人体所需要的营养,使用天然代糖,比普通的麦片有营养。特别是对小孩子,他们很喜欢这种口感。”

Holy Crap谷物麦片中的一种重要成分是奇异籽(Chai Seed)。奇异籽在北美是非常流行的健康食品,它取自于一种叫做芡欧鼠尾草的薄荷类植物,内含丰富的欧米伽3、蛋白质、矿物质和纤维。根据营养讯息网站Nutrition Data提供的资料,1盎司(28克)的干奇异籽,有每日钙质摄取建议量的18 %,磷占27%,镁有30%,且有不同含量的锌、铜和钾。奇异籽消化后形成糜状物,可减缓碳水化合物分解,并使消化系统以渐进、稳定的方式处理糖类。

洋人也爱喝豆浆?

 


 豆浆是华人的传统饮品,富含蛋白质、矿物质和多种维生素。因为豆浆不含乳糖,所以对乳糖不耐症的人不会产生副作用,也是物美价廉的蛋白质来源。温哥华多元文化的特色也促进了多元饮食的发展,不仅洋人公司在生产豆浆饮料,而且洋人本身对豆浆的接受程度也越来越高。

Christa Wagner 是Earth’s Own食品公司的市场部经理,负责销售杏仁和腰果饮料。她说:“我们有豆浆、杏仁奶和腰果奶,这取决于人们在找什么。孩子需要喝牛奶,很多人长大以后就慢慢的很少喝牛奶了。他们可以饮用豆浆、杏仁奶(Almond Fresh)和腰果奶(Cashew Fresh),杏仁奶有助于降低卡路里。”但这并不意味着杏仁奶或腰果奶可以成为牛奶的替代品,Wagnar说:“因为杏仁奶和腰果奶里蛋白质含量极少,如果想要补充蛋白质,应该饮用So Good豆浆。”

Wagner补充说:“好处是你可以从中获得钙质。随着年龄的增长,我们渐渐不喝牛奶了,这对骨骼是不利的。含有维生素D和钙质组合的杏仁奶,一杯(250ml)可以提供每日钙质摄取建议量的30%。”

简单易行的能量食品

人体每日需要补充足够的能量才能应对忙碌的工作和生活,而添加了色素与香料的能量饮料又往往让人望而却步。现代健康展览会上也有一款以能量(Energy)为标签的产品——Ra Energy Food,与能量饮料不同的是,它使用特定比例的多类种子为人体增加能量。

Matt Rossi是Ra Energy公司的销售员,他介绍说:“这些有机种子包括大麻籽、芝麻、发芽荞麦、棕亚麻和奇异籽等等。把它们加入一日三餐,可以帮助平衡血糖水平,维持能量,改善睡眠。每天3茶匙,可以补充每天铁质建议摄取量的20%,还包括钙质、纤维、欧米伽3和欧米伽6,以及蛋白质。”

该产品有天然甜味、原味和蒜味三种选择,甜味可加入早餐麦片,原味可以加入沙拉,蒜味则用于匹萨和意大利面。这种能量食品里不添加糖,而是使用天然甜味剂罗汉果粉作为代糖。Rossi说:“这是植物性的,它给你的膳食增加营养,让人感觉更好,而且非常简单,加入沙拉、酸奶、冰沙、米饭都可以。”

记者特别提醒:市场上的健康食品多种多样,购买时最好遵循医师指导和聆听营养师的建议,做出适宜个体状况的健康选择。
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责任编辑:艾玲

 

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