梁廚美食-腰果蘆筍炒雞柳

梁廚美食-腰果蘆筍炒雞柳

 

腰果蘆筍炒雞柳

 

001

 

材料:

腰果:3 oz

蘆筍:1磅

雞腿肉:10oz

橙色彩椒:1/2顆

乾蔥、蒜、薑:各少量

 

調味:

水:1/4杯

蠔油:1湯匙

糖:1/4茶匙

胡椒粉、麻油:各少許

粟粉(玉米粉):1/2茶匙

 

作法:

 

002

1.切去蘆筍1/4較老根部, 再削掉下半部份的皮,這樣吃起來會較爽脆且無渣。

 

003

2.將削好的蘆筍以斜刀方式切成斜片狀,洗淨備用。

主廚小技巧:蘆筍切成斜片狀,能將較嫩的內芯部分顯露面積更大,這樣吃起來口感更嫩。

 

004

3. 雞腿肉切成條狀,用少許生抽、糖、胡椒粉、粟粉醃10分鐘,最後加入少許油拌勻,這樣炒起來容易散開。將橙色彩椒切成粗條,乾蔥、蒜頭、薑切片,一同擺入盤中備用。

 

005

4.熱鑊下油一湯匙,把雞柳放進輕輕翻炒至熟,撈出晾油,倒掉多餘的油。

 

006

5.下薑、蒜、乾蔥爆香,加入蘆筍及少許鹽兜炒一會,並加入少量水。

 

 

007

6.將雞柳回鑊,加入橙色彩椒,把調味汁液攪拌,加入快手兜炒均勻便可上碟,再灑上一些腰果,清爽脆口的「腰果蘆筍炒雞柳」就完成了。

 

final

 

梁師傅小貼士

 

1. 注意,蘆筍不要炒太久, 否則不夠爽脆與青綠。

 

2. 腰果最後放在旁邊或灑少許在菜上即可。若與菜同時炒在一起,很快就會變軟,不脆口。

 

3.自製腰果方法:先用滾水加少量鹽,滾約5分鐘後撈起晾乾;燒熱油至暖和便可(油太熱,腰果未夠脆身就變深色),炸至變微黃色便撈起放平盤攤涼備用。如果嫌麻煩,也可在超市買處理過的原味罐裝腰果。◇

 

若對食譜製作步驟有疑問,可於每週一~四晚上7時~7時15時;每週日下午6時~6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食(粵)節目(普同話、粵語皆可)詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。◇

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