新开中餐美食报料 摆平胃乡...

新开中餐美食报料 摆平胃乡愁

(大纪元记者许心如、李欧旧金山报导)有没有发现湾区中餐馆越来越多?光是今年上半年,湖南风味、巴蜀口味、广西粉条、台式热炒、麻辣烫、南北面食等,哗一下都开张了!我想这一切,为的都是中国人那无法割舍的乡愁胃。

中餐美食激增 为抢饕客胃乡愁

虽然旧金山有着全美最大的中国城,硅谷的工程师里华人也占了一大半,只是要满足这中国胃,中餐馆也要加把劲。去年几家在旧金山专卖川味麻辣的宵夜店,如:三藩麻辣烫、夜成都麻辣烫等,都打着免费外送到凌晨过后的口号进攻饕客们不睡觉的胃,而且使用微信点餐。

今年初在华人工程师聚集的城市里,圣荷西、苗必达、桑尼维尔、菲利蒙都新张了好几家中餐美食,如:合味桂林米粉、口福居、福牛堂湖南米粉、柒热炒、沸点火锅、吃货堂等,据记者的不完全统计至少有10家新店。


沸点火锅的招牌臭臭锅。(店家官网)

 


福牛堂湖南米粉。(店家脸书)

 


口福居的小龙虾。(店家脸书)

越南河粉独霸 桂林米粉试水温

反观各国美食,在湾区除了美式快餐,几乎每个购物广场,都能看到越南河粉的身影。越南河粉的价格十分优惠,在餐桌前只要等上几分钟就能吃到好大一碗热腾腾的米粉,而且亚洲人、西人都接受。

越南光是一道越南河粉就攻占加州人的嘴,但是味道都差不多。大家都接受的理由不外乎价格便宜、口味大众,再加上米粉市场长久没有竞争者,致使越南粉独霸局面。

中餐有着么多美食,大江南北光是一个地区就有吃不完的名菜、小吃,难道就没有一个能和越南粉平起平坐的吗?身为广西人的老萧就很是困惑,为何没有中国人开业竞争?从小吃桂林米粉长大的他一年前决定在奥克兰开一家试水温。

48小时熬制卤汁 桂林米粉涎香滑溜

“正宗桂林米粉要干拌的,”萧先生对没吃过的记者耐心解释道,开店时食客把清汤倒进粉里,招来“没味道”评价,让开店两个月的热潮瞬间降温。

原来桂林米粉真正的汤在米粉下面——数十种药材熬制的卤汁。萧先生说,真正地道的桂林米粉是干拌粉。细细的桂林米粉是特制粉条,米粉铺在碗底,粉上铺满了脆皮、薄薄的肉片,还有酸豆角、脆花生,再浇上特别制作的卤水。端到眼前,浓郁的香味扑鼻而来。

吃之前要先搅拌一番,让24种中药材炒熟,再与原骨高汤熬制48小时的卤汁透进粉里,这才能尝到脆皮肉或牛筋肉,与粉条蘸上卤汁而涎香、滑溜的口感。当吃到一半时再将清汤倒入,这样不但可以将剩在碗底的卤水稍微冲淡,以免汤汁过咸,还能享用到汤粉。这正是桂林粉的一粉两吃。

其实萧先生本人并不是道道地地的桂林人,而他的夫人才是桂林人,家里就是专卖桂林粉。据萧先生介绍这卤汁原本应该有48味中药材,但因为海外取材不易,便以当地能买得的药材,像是罗汉果、茴香、甘草、丁香、香叶、桂枝等熬成汤,再加上依当地人的口味做出调整,呈现出现在的合味桂林米粉。

经过失败,奥克兰店后来干脆不送清汤,“逼迫”食客品尝原味,这才扭转负评,“你们换老板了吗?”食客反问服务生,生意再度兴旺。

有了这次逆转胜的经验,萧先生今年5月决心抢占硅谷饕客的心。圣荷西新店打着桂林米粉的名号依旧开店大吉,但这次学乖了,服务生都要事先教导“先拌面干吃”的要诀。

萧先生笑说,连很多国内人都以为红彤彤的汤粉就是正宗的桂林米粉,其实不然!

餐点报你知:

合味桂林米粉有5种配肉,叉烧、牛锅烧、牛楠、牛肚、黄金脆皮。5种都可以双拼混搭或单点。另有“一口粉”提供5小盘份量,一次满足全部口味。

美味加点:

福牛堂湖南米粉,属于汤粉系,有红烧、麻辣等口味,极具味蕾挑战性,汤汁浓郁也是中药熬煮而成。具店内介绍,他们源自湖南津市米粉,有辣、滚、香、鲜的特点。店址:150 w EL camino real, Sunnyvale CA94087

合味桂林米粉
奥克兰:261A 10th Street, Oakland, CA 94607
圣荷西:1183 S De Anza Blvd, San Jose, CA 95129

– See more at: http://www.epochtimes.com/gb/15/8/30/n4515869.htm#sthash.tMVnoCFa.dpuf

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