意大利老祖母手藝傳承 米其...

意大利老祖母手藝傳承 米其林推薦

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(大紀元記者李晴照舊金山灣區報導)2015年米其林舊金山指南推薦餐館,被網友評為半月灣(Half Moon Bay)首選餐廳,沿襲老祖母的義大利美食奧妙,以及創辦老闆對有機食材的堅持。這就是吃過Pasta Moon的粉絲離不開她的原因。

「這才是土豆!」

「我每天早晨最期待的,就是收到農夫們從田園剛摘採來的蔬菜。我聞到土豆散發著泥土的氣息,心想:這才是土豆!這種感覺真是太美妙了!」老闆兼廚師Kim Levin一臉陶醉地說。

Kim是義式餐廳Pasta Moon的創辦人,同時也是這裡的廚師。Kim在愛荷華州的一個鄉村農場長大,祖母是義大利後裔。從祖母那裡,她學會了如何分辨、挑選出最好的蔬菜。

「祖母早上收割的蘆筍,大家當晚就品嘗到了」,Kim銘記每樣食材專屬的新鮮口感。她的祖母還熱愛製作麵包,自製巧克力,盡可能對原始食材進行新鮮的料理,並傳授給她正宗義大利美食的奧妙。

天然農家 就地取材

29年前,Kim決定開辦義大利餐廳Pasta Moon時,對食材的選取就毫不怠慢。Pasta Moon地處灣區的海濱小鎮半月灣,Kim於是和當地農場合作,要求他們提供最好的食材,既保證了質量,同時支持了當地農場發展。

Kim說:「我們現在店裡72%的食材都是有機的,來自13家農場。」Kim店裡的肉類是來自不受化學肥料和殺蟲劑污染、不含激素和抗生素的綠色農場。


由有機蘆筍、甜豌豆、水田芥、芝麻菜、橙子瓣和烤核桃組成的當季新鮮沙拉。(許心如/大紀元)

 

這生菜不是好 是最好

這裏的菜譜根據季節而變化,今天有雞肉,可能明天菜單上就沒有了。農夫對雞肉的供應依養殖情況做出調整,再把供應信息提前通知給Kim。

餐廳的蔬菜都是農場當季適宜有機種植的種類,此外,Kim也在餐廳窗外的花園裡種了一些有機蔬菜,例如有番茄、土豆、辣椒、西葫蘆。她根據食材的流動供應情況提前製定相應菜單。一位紐約的廚師來就餐後,稱贊說:「你們有最好的生菜。」


夏威夷海域長大的野生鯧魚,肉塊緊緻,搭配的蛤蠣藏紅花湯汁,還有春季豌豆和紅椒絲。一道菜色,融合了酸、甜、鹹、辣,又沒有掩蓋食材的清新原味。(許心如/大紀元)

 

碼頭有貨 馬上改菜單

螃蟹和扇貝、牡蠣等來自當地大碼頭的集市,貨源新鮮。與Kim有合作關係的漁民半夜出海捕魚,一旦捕到大比目魚、三文魚和鯧魚等,馬上發郵件給Kim,她就能及時調整菜譜,為客人準備24小時內捕捉的美味。

Pasta Moon的魚肉都來自野生,通常是夏威夷或不列顛哥倫比亞省與阿拉斯加州附近的海域。水溫較低的地區裡長大的魚,肉質更緊緻多汁。


從木烤箱中取出的薄皮披薩,上面有鮮嫩的蘆筍片和尚未熟透的有機鴨蛋,散發著鴨蛋和木料的香氣。(許心如/大紀元)

 


香味十足的義大利炖飯,有當地提供的滑嫩大扇貝,番檸檬和馬士卡彭奶酪熬成的汁液,脣齒留香。(許心如/大紀元)

 

有機麵粉 自製麵條麵包

Pasta Moon的另一個特色是許多食物都是店內加工製作的。農夫送來的有機麵粉,將加工成義大利麵條、義大利披薩和不同口感的麵包。

餐廳有個小屋子能看見義大利麵條的半成品,這兒的義大利麵分為麩質麵、無麩質麵和無蛋麵三種。

麩質也叫做麵筋,是大麥、小麥等穀物中最普遍的穀蛋白。含有麩質的麵團更有彈性和韌性,但少數人對麩質過敏,希望減肥瘦身的人也考慮減少攝入麩質。Pasta Moon的一些食客是素食主義者,麵粉中沒有添加雞蛋的義大利麵條是他們的首選。

Pasta Moon的義大利披薩是從木燒烤爐裡焗烤的,混合著麵粉與木質的香味,薄脆質樸。義大利切片麵包有不同的軟硬口感,酥酥的外皮沾取橄欖油和義大利黑醋,麵包香潤有味。

Pasta Moon自製的食物,還包括義式培根、奶酪和冰淇淋,如馬蘇里拉奶酪、草莓馬士卡彭奶酪冰淇淋,當季即將推出的特色冰淇淋是甜菜冰淇淋。

不是一般的雞

最初,Kim沒有推出雞肉料理,原因是她找不到小時後在家裡農場嘗到的純正雞肉香味,而且她想避免大量激素、抗生素的危害。

直到餐廳營業的3年後,她開車沿著92號公路,在路邊一個小莊園認識了一位養雞的農夫。這位農夫向她介紹自己種植的豆子和飼養的土雞,Kim才找到她期待的雞。從此食客在Pasta Moon能吃上純正雞肉。


餐廳內環境優雅溫馨。(許心如/大紀元)

 

舊金山指南 推薦餐館

有舒適優雅的環境、適中的價位、健康的美味和用心的服務,我們就餐的當天是工作日,來Pasta Moon享用晚餐的顧客卻一點也不少,一些還是帶著孩子的家庭式聚餐。

Pasta Moon在業界也已獲得多項肯定。米其林餐廳評級,多年來將Pasta Moon列入米其林舊金山指南的推薦餐館,稱其「夢幻般的義大利麵、自製的義大利披薩和麵包都是極好的。你選擇這家加州的義大利餐廳,一定不會錯。」

《舊金山紀事報》中「批評者的選擇」,把Pasta Moon評為「灣區15家頂級義大利餐廳之一」。《聖荷西水星報》稱其「接近完美,並且有同水準的服務。」

Pasta Moon義大利餐廳
地址:315 Main Street, Half Moon Bay, CA 94019
電話:(650) 726-5125

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