五星級主廚蒸包子秘訣

五星級主廚蒸包子秘訣

啃一個硬邦邦的包子會有一種「路有凍死骨」的凄涼感,好像這個世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些鬆軟可口的包子,一口氣就可以吃下好幾個,而且都不用喝豆漿,好像嚼著嚼著就會自己冒出水分來。

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這樣鬆軟的好包子,怎麼整出來的?下面10個小訣竅可以幫到你

1、選中筋麵粉,就是普通包餃子的麵粉。

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2、融化發酵粉的時候加白糖(1-2勺就行),是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」,可以讓麵糰更好的發酵。

3、融化發酵粉的的水最好是溫水(不燙手),因為溫水也可以幫助更好的發酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母「燙」死失去「活性」,這樣麵糰是絕對發不起來的。

4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。

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5、和面的時候如果覺得粘手,倒入玉米油就不會粘了,麵糰太干,蒸出來的包子會比較的硬。

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6、因為麵糰很軟,很容易揉,所以麵糰要盡量的揉光滑。

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7、搟包子皮的時候不用揉的太厲害,撒點乾麵粉防粘,把小劑子團成團搟薄即可,要邊上薄,中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘,因為搟皮的時候釋放了一部分麵糰里的空氣,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵)。

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9、水開后大火蒸包子。

10、蒸好后不要馬上揭蓋子,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮。

 

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