梁廚美食:煎封盲曹魚

梁廚美食:煎封盲曹魚

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盲曹魚,其實就是鱸魚啊,學名金目鱸魚。「休說鱸魚堪膾,盡西風、季鷹歸未?」非常鮮美。
煎封盲曹魚材料有:     

 

盲曹魚:1條約1 1/2磅

薑絲:1湯匙

蔥絲:2條

芫茜(即芫荽、香菜):少許

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調味豉油魚汁:

生抽:3湯匙(約60cc)

水:2湯匙

老抽:少量

糖:1/2茶匙(約2g)

胡椒粉、麻油:少量

美極鮮醬油:1茶匙(約5cc)

做法:

1.新鮮盲曹魚買回來後洗淨、挖清內臟,用抹手紙擦乾魚身內外,在魚身兩面劃上三刀,塗上少許鹽巴醃15分鐘。

2.燒熱不粘鍋,調到中火後下少量油,將魚放進鍋內,並放少量薑絲在旁邊。一開始中火煎約5分鐘,再反轉煎5分鐘,煎至兩面金黃。想知道魚熟透沒有,可用筷子辨別,若筷子穿得過魚身便熟,如果魚身太長, 可將魚切成兩段來煎。

3.將調較好的豉油倒進鍋內,將魚再反轉,讓魚汁兩面沾勻,即刻上碟。

4.最後灑上蔥絲、芫茜,如想吃辣,可以加少量辣椒絲;就這樣,香噴噴的香煎盲曹便大功告成了。◇

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梁師傅小貼士

․使用不粘鍋加上少量的油,就可以讓煎魚不粘底,不僅魚皮不會煎爛、魚肉又夠金黃香脆。鍋具提供:Coocan  韓國鑽石鍋(優美生活館))

․魚身要抹乾水份,以免煎魚時,油花爆起;將魚身劃上3刀,這樣除能使鹽容易進入味外,熱力也較容易進入快熟。

․調校過的豉油魚汁,不會太鹹又更鮮味,除了可煎石班、鯽魚、三文魚、鱈魚等魚外,還可做蒸魚豉油。◇

 

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主廚基本資料

姓名:梁志生

廚齡:40多年

經歷:

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓 (Ocean City)行政總廚

3、與著名烹飪節目主持人甄文達主持《Yan Can Cook》

4、美國富商George Bowles 御用廚師

 

拿手菜系:

廣東菜、法國菜、 義大利菜、英國菜及美國菜

簡介:梁 志生師傅縱橫廚房40多年,在廚師生涯中不論是中西美食,從家常便飯到豪門夜宴都難道倒他,在退休後不遺餘力的推動中華飲食文化,親身於不同文化社區舉辦 中菜教學與學生分享烹飪心得。將傳統中華美味與西方烹調方法溶會灌通,變化出多樣健康創新食譜。令更多中菜愛好者瞭解中菜精髓。

 

梁志生師傅現於《大紀元時報》合作,固定於每週六美食生活版主持梁廚美食專欄。若對食譜製作步驟有所疑問,可於每週日下午5時30~6時於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食(粵)節目(普同話、粵語皆可)或寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

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